คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์ - ผู้ผลิต Ventto

กฎระเบียบของรัฐบาลบางข้อกำลังควบคุมมาตรฐานไอเสียสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ คุณต้องเคยพบกับความเข้มงวดของกฎระเบียบเหล่านี้เมื่อสมัครเปิดร้านอาหาร อย่ากังวลหรือรู้สึกว่ามันไม่คุ้มกับเงินที่จะสร้างระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์ เพราะพนักงานหรือผู้ที่มาทานอาหารของคุณจะปรุงอาหารอร่อยๆ หรือมาที่ร้านของคุณบ่อยๆ เมื่อพวกเขาอยู่ในสภาพแวดล้อมที่สะอาดและเรียบร้อย

หากคุณไม่อยากจ้างช่างทาสีมาตกแต่งผนังที่เปื้อนเขม่าทุกเดือน หรือกังวลเรื่องเปลวไฟจากเตาแก๊สที่ไหม้อุปกรณ์บางอย่าง โปรดอย่าละทิ้งการสร้างระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์

ระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์ถือเป็นการลงทุนที่มั่นคง เป็นเหตุผลเดียวกับที่คุณซื้อ iPhone เพื่อให้ได้ความเร็วในการโหลดเกมที่ดีขึ้นหรือพิกเซลที่คมชัดยิ่งขึ้น มันคุ้มค่าที่จะใช้จ่ายเงินเพื่อให้ได้ประสบการณ์ชีวิตที่ดีขึ้น

หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างแท้จริงในระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์เวนโต้ ยินดีต้อนรับคุณสู่โรงงานและแลกเปลี่ยนเทคโนโลยีกับทีมงาน R&D ของเรา หรือแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกของคุณในบล็อกที่นี่

บล็อกนี้จะให้ข้อมูลเบื้องต้นโดยละเอียดเกี่ยวกับระบบระบายอากาศเชิงพาณิชย์แก่ผู้มาใหม่ เพราะฉันเสียเวลาไปมากในการมองหาคำแนะนำที่สมบูรณ์เกี่ยวกับระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์ ผู้เขียนบางคนยังคงรักษาความรู้ที่สำคัญไว้เสมอ

ระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์คืออะไร?

ระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์จ่ายอากาศบริสุทธิ์ให้กับห้องครัว ปล่อยควันน้ำมันที่ปนเปื้อน หรือปรับสมดุลความร้อนและความเย็น เรียกอีกอย่างว่า HVAC (เครื่องทำความร้อนระบายอากาศ) รวมถึงเครื่องทำความร้อน การระบายอากาศ และเครื่องปรับอากาศ

ระบบระบายอากาศแต่ละระบบมีหน้าที่ต่างกัน หากซัพพลายเออร์บอกคุณว่าคุณสามารถระบายควันและจ่ายอากาศบริสุทธิ์ไปพร้อมๆ กันในระบบเดียวได้ เขากำลังล้อเล่นคุณ

ระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์ประกอบด้วยระบบระบายควันน้ำมัน ระบบอากาศบริสุทธิ์ขาเข้า และระบบระบายอากาศที่สมดุล แต่ละระบบมีความสามารถเฉพาะตัว คุณต้องการมันหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

(1) ระบบปล่อยควันน้ำมัน

เป็นระบบระบายอากาศที่ต้องสร้างในครัวเชิงพาณิชย์ทุกแห่ง หากไม่มีระบบนี้ หัวหน้าแผนกปกป้องสิ่งแวดล้อมจะไม่ให้แบบฟอร์มยินยอมให้คุณเปิดร้านอาหารได้

นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการจะหารือ ฉันได้รับควันและกลิ่นจากเตาหุงต้มมามากพอแล้ว โดยเฉพาะบนผิวหนังและช่องจมูก มีระบบที่สามารถช่วยให้คุณอดทนต่อความยากลำบากเหล่านี้ได้ ทำไมไม่ลองทำความเข้าใจดูล่ะ?

(2) กฎการปล่อยควันน้ำมัน

คุณไม่สามารถปล่อยควันน้ำมันดิบออกนอกอาคารได้ ซึ่งไม่ได้รับอนุญาตตามกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นและเพื่อนบ้าน ตามรายงานของสหราชอาณาจักร ระเบียบข้อบังคับ.

กำหนดให้สถานที่ทำงานทั้งหมดต้องมีอากาศบริสุทธิ์ที่เพียงพอ หากเป็นโรงงานการผลิตจะต้องมีการติดตั้งระบบระบายอากาศแบบไฟฟ้าตามแผน

ภายใต้มาตรา 24 ของพระราชบัญญัติมลพิษทางอากาศ พ.ศ. 2530 เจ้าของสถานที่ใดๆ จะต้องใช้วิธีการที่เหมาะสมที่สุดในการจำกัดการปล่อยอากาศเสีย และจะต้องไม่ก่อให้เกิดความรำคาญต่อเพื่อนบ้านโดยรอบโดยการปล่อยควันในปริมาณหรือลักษณะ

สหรัฐ

สหรัฐ กำหนดมาตรฐานกลยุทธ์การระบายอากาศในครัวและการประหยัดพลังงาน นี่เป็นตัวอย่างบางส่วน และในหลายประเทศ มีกฎระเบียบที่ชัดเจนสำหรับระบบระบายอากาศเชิงพาณิชย์

หากคุณวางแผนที่จะสร้างระบบระบายอากาศเชิงพาณิชย์ จำเป็นต้องทำความเข้าใจกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นล่วงหน้า

ระบบไอเสียควันน้ำมันประกอบด้วยอะไรบ้าง-

กลับมาที่เรื่องระบบปล่อยควันน้ำมันกันดีกว่า ระบบไอเสียควันน้ำมันประกอบด้วยอะไรบ้าง? มันไม่ยากที่จะเข้าใจ โปรดจินตนาการว่ามันปล่อยควันน้ำมันจากภายในสู่ภายนอกได้อย่างไร บางทีคุณอาจจะเข้าใจได้ว่าอุปกรณ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับระบบไอเสียควันน้ำมัน

เครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์

เหนือเตาปรุงอาหาร มีสิ่งขนาดใหญ่ปรากฏอยู่เหนือเตาทำอาหาร ครอบคลุมเตาปรุงอาหารทั้งหมดและเป็นเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ เป็นผู้กลืนกินควันน้ำมัน

พัดลมบางรุ่นที่ติดตั้งบนแผ่นกั้นด้านหน้าจะหมุนด้วยความเร็วสูงเพื่อดูดควันน้ำมันที่เกิดจากเตาประกอบอาหารเข้าไปในช่องดูดควัน

การเลือกเครื่องดูดควันที่เหมาะสมสำหรับห้องครัวของคุณอาจเป็นเรื่องยากหากคุณไม่ได้รับคำแนะนำที่ซ่อนอยู่จากผู้ผลิต เคล็ดลับเหล่านี้สามารถช่วยให้คุณได้รับประโยชน์มากขึ้นในการเจรจาราคากับร้านระบายอากาศเชิงพาณิชย์ หากคุณต้องการประหยัดค่าใช้จ่าย อย่าลืมอ่านต่อด้านล่าง

เครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์มีหลายประเภท แต่ละประเภทเหมาะสำหรับการทำอาหารประเภทต่างๆ ครั้งหนึ่งฉันเคยได้รับคำถามจาก Toby เจ้าของร้านอาหารใน Quora

เลือกเครื่องดูดควันให้เหมาะกับห้องครัวของคุณอย่างไร?

เขาถามฉันว่าเหตุใดเครื่องดูดควันจึงไม่สามารถดักจับและกำจัดควันได้ ฉันถามเขาว่าเขาซื้อเครื่องดูดควัน Type I หรือเครื่องดูดควันเครื่องดูดควันประเภท II - Toby บอกว่ามันเป็นเครื่องดูดควัน Type II คำถามเกิดขึ้นที่นี่ ทำไม ฉันคิดว่าคุณฉลาดพอที่จะรู้คำตอบอยู่แล้ว

เครื่องดูดควันประเภท I

สามารถดักจับและกำจัดจาระบี ละอองน้ำมัน หรืออนุภาคของแข็งอื่นๆ ที่ผลิตโดยหม้อทอด อุปกรณ์ปรุงอาหารในกระทะ เตาแก๊ส หรือเตาบาร์บีคิว โดยปกติจะต้องมีการติดตั้งระบบดับเพลิงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลวไฟทำลายอุปกรณ์หรือห้องครัว

เครื่องดูดควันประเภท II

ใช้เทคโนโลยีการควบแน่นแบบไดนามิกเพื่อขจัดไอน้ำ กลิ่น และความร้อน และติดตั้งบนเครื่องล้างจาน ตู้อบไอน้ำ หรือเตาอบ ไม่จำเป็นต้องติดตั้งระบบดับเพลิง ตอนนี้ขอถามหน่อยว่า Toby ควรซื้อเครื่องดูดควันรุ่นไหน?

แน่นอนว่าเราไม่เพียงแต่สามารถเลือกเครื่องดูดควันตามประเภทของการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ความแตกต่างบางประการในด้านรูปลักษณ์หรือวิธีการติดตั้งยังช่วยให้เราแยกแยะความแตกต่างของเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ต่างๆ ได้ง่ายขึ้น เพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบข้อมูลนี้ ฉันได้สร้างตารางขึ้นมา

คุณต้องการที่จะเข้าใจบุคคล การดูรูปร่างหน้าตาของเขานั้นไม่เพียงพอ คุณต้องเข้าใจบุคลิก ความสามารถ และบทสนทนาของเขา การเลือกเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมต้องใช้กระบวนการนี้เช่นกัน

คุณควรมุ่งเน้นไปที่การตรวจสอบข้อกำหนดทางเทคนิคของเครื่องดูดควันเสียเชิงพาณิชย์ ซึ่งจะกำหนดว่าคุณจะได้ประโยชน์จากอุปกรณ์ชุดนี้หรือไม่

(1) คะแนน CFM

ซึ่งแสดงถึงปริมาณควันที่สกัดโดยเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ต่อชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของห้องครัวเชิงพาณิชย์ของคุณ ประเภทการปรุงอาหาร และจำนวนหัวเตา

การคำนวณไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องนับจำนวนเตาในครัวเชิงพาณิชย์เท่านั้น หัวเผาแต่ละหัวผลิตควันน้ำมันประมาณ 3,000 ลบ.ม. ต่อชั่วโมง คูณจำนวนหัวเผาด้วย 3,000 เพื่อหาปริมาณควันที่ผลิตได้ต่อชั่วโมงในครัวเชิงพาณิชย์

ปริมาณควันในห้องครัวเชิงพาณิชย์ควรเท่ากับปริมาณไอเสียของเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการคำนวณระดับควันในครัวเชิงพาณิชย์ คุณอ่านได้ โดยที่ฉันให้คำแนะนำเพิ่มเติม ฉันจะไม่ลงรายละเอียดที่นี่ เพราะการใช้จำนวนหัวเผาเพื่อคำนวณปริมาณควันในครัวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

(2) ขนาด

จะพิจารณาจากผลรวมของขนาดหัวเตาทั้งหมด หากขนาดรวมของหัวเผาทั้งหมดคือ 2.5 ม. ขนาดของเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์จะต้องมากกว่า 2.5 ม. เพื่อปกปิดควันจากอุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมดและป้องกันไม่ให้ควันบางส่วนรั่วไหลเข้าไปในห้องครัว

(3) เสียงรบกวน

เสียงรบกวนเป็นสิ่งที่น่ารำคาญ และฉันเกลียดเสียงรบกวนแทบทุกชนิด มันรบกวนอารมณ์ของฉันและทำให้ฉันสนใจสิ่งที่ฉันทำน้อยลง ลองนึกภาพว่าคุณกำลังทำอาหารในห้องครัวและเครื่องดูดควันทำงานเสียงดังมากจนคุณไม่สามารถได้ยินเสียงของผู้อื่นได้ คุณจะกระตือรือร้นที่จะปิดเครื่องดูดควัน และคุณจะเต็มใจที่จะทนต่อการบุกรุกของควันอีกด้วย

จำเป็นต้องเลือกเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ที่มีเสียงรบกวนต่ำ มันจะไม่เพียงส่งผลต่ออารมณ์ของเชฟ แต่ยังส่งผลต่อประสบการณ์การรับประทานอาหารของลูกค้าด้วย ท้ายที่สุดแล้วไม่มีใครอยากได้ยินเสียงเหมือนรถแทรคเตอร์ที่สตาร์ทขณะรับประทานอาหาร

กรองควันน้ำมัน

ตามที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว คุณไม่สามารถปล่อยควันน้ำมันดิบออกสู่ภายนอกได้ ซึ่งไม่สอดคล้องกับกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่น ให้ฉันบอกความจริงกับคุณ เครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ไม่สามารถชำระล้างควันน้ำมันได้

คุณอาจคิดว่ามันเป็นท่อลำเลียงควันก็ได้ ไม่มีความแตกต่างกันมากนักระหว่างควันที่คุณเห็นในห้องครัวและควันที่คุณเห็นกลางแจ้ง ต้องการความช่วยเหลือจากตัวกรองควันน้ำมันเพื่อช่วยเพิ่มอัตราการกรองควันน้ำมันเป็น 65% ถึง 95%

(1) ตัวกรองควันน้ำมันเครื่อง

เครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ต้องใช้ตัวกรองควันน้ำมันซึ่งเป็นอุปกรณ์เสริม ตัวกรองควันน้ำมันแบ่งออกเป็นตัวกรองเชิงกล (ตัวกรองสแตนเลส) ตัวกรองไฟฟ้าสถิต และตัวกรองถ่านกัมมันต์

ตัวกรองเชิงกลเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของปล่องดูดควันเชิงพาณิชย์ สามารถสกัดกั้นอนุภาคน้ำมันขนาดใหญ่ได้ (มองเห็นได้) แต่ประสิทธิภาพการทำให้บริสุทธิ์ไม่สูงมาก

(2) ตัวกรองควันน้ำมันไฟฟ้าสถิต

ตัวกรองไฟฟ้าสถิต ชาร์จอนุภาคขนาดใหญ่ในอากาศสกปรกขณะที่พวกมันผ่านสนามไฟฟ้าสถิตไฟฟ้าแรงสูง จากนั้นจะถูกดูดซับโดยแผ่นรวบรวมของอิเล็กโทรดฝั่งตรงข้าม และอัตราการทำให้อากาศบริสุทธิ์ที่เหลือเพิ่มขึ้นจาก 65% เป็น 95%

มีการติดตั้งตะแกรงกรองสเตนเลสสตีลที่มีความหนาแน่นต่างกันทั้งด้านหน้าและด้านหลังสนามไฟฟ้าสถิตแรงดันสูง จะเข้าใจไฟฟ้าสถิตได้อย่างไร?

คุณเคยลองใช้ผมถูลูกโป่งแล้วปล่อยให้มันติดเพดานหรือไม่? หรือคุณเคยเห็นวัตถุที่เป็นโลหะดึงดูดด้วยแม่เหล็กหรือไม่? สิ่งเหล่านี้คือปรากฏการณ์ไฟฟ้าสถิตย์

(3) ไส้กรองไดนามิกคาร์บอน | เครื่องดับกลิ่นด้วยแสงยูวี

ไส้กรองถ่านกัมมันต์เหมาะสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่มีกลิ่นเหม็นมาก พวกเขาสามารถขจัดกลิ่นและดักจับสิ่งสกปรก ปัจจุบันผู้ผลิตแผ่นกรองหลายรายใช้เครื่องกำจัดกลิ่นด้วยรังสียูวี

เป็นอุปกรณ์ที่ใช้แสงอัลตราไวโอเลตเพื่อสลายน้ำมันให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และผงสีขาว มันผลิตโอโซนในปริมาณหนึ่ง ซึ่งทำให้ผู้คนกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของพวกเขา

ฉันเคยเขียนคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับตัวกรองควันน้ำมัน - - มันจะช่วยคุณได้

พัดลมดูดอากาศเชิงพาณิชย์

ในระบบไอเสียในห้องครัวหรือระบบจ่ายอากาศ คุณจะเห็นอุปกรณ์ขนาดใหญ่อยู่เสมอ มักปรากฏบนหลังคาอาคาร บนพื้น หรือพื้นผิวเรียบ

เชื่อมต่อกับท่อที่มีความยาวต่างกันทั้งด้านหน้าและด้านหลัง เป็นสถานีถ่ายเทควันน้ำมันหรืออากาศบริสุทธิ์ คุณสามารถเรียกมันว่ากพัดลมดูดอากาศเชิงพาณิชย์-

โดยปกติจะประกอบด้วยมอเตอร์ ล้อโรลเลอร์เบลด และเกราะป้องกัน เมื่อมอเตอร์ขับเคลื่อนใบพัดให้หมุนด้วยความเร็วสูงผ่านสายพานหรือเพลา มันจะสร้างแรงเหวี่ยงที่ปล่อยอากาศภายในก้นหอยออกสู่ภายนอก ตามฟังก์ชั่นที่แตกต่างกัน พัดลมดูดอากาศเชิงพาณิชย์แบ่งออกเป็นสามประเภท

ระบบท่อไอเสีย

พัดลมดูดอากาศเชิงพาณิชย์ประเภทนี้ติดตั้งด้านหน้าและด้านหลังเครื่องกรองควันน้ำมันแบบไฟฟ้าสถิต และมีหน้าที่ในการแยกและระบายควันน้ำมัน

ใช้ใบพัดแบบแรงเหวี่ยงเพื่อลดความดันอากาศในห้องครัวให้น้อยกว่าอากาศภายนอก จากนั้นจึงปล่อยอากาศในห้องครัวออกสู่ภายนอก หลักการทำงานเหมือนกับเครื่องปรับอากาศ

จัดหาอากาศบริสุทธิ์

เป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับโรงภาพยนตร์ ห้างสรรพสินค้า และห้องครัวเชิงพาณิชย์ โดยเฉพาะในสถานที่เชิงพาณิชย์ที่มีอากาศเบาบาง มักจะเชื่อมต่อกับท่ออากาศ ต้องสะอาดและปราศจากการปนเปื้อน หากคุณไม่ต้องการให้อากาศที่เข้ามามีแบคทีเรียหรือสิ่งสกปรก คุณต้องทำความสะอาดและบำรุงรักษาอุปกรณ์เหล่านี้เป็นประจำ หมายความว่าคุณไม่สามารถใช้พัดลมดูดอากาศเป็นพัดลมอากาศเข้าได้

พัดลมจ่ายอากาศบริสุทธิ์ประกอบด้วยพัดลมแบบแรงเหวี่ยง ท่อจ่ายอากาศ และช่องระบายอากาศแบบปรับได้ โดยจะเพิ่มค่าความดันอากาศภายนอกให้มากกว่าค่าความดันอากาศในครัว จากนั้นจึงป้อนอากาศภายนอกเข้าสู่ห้องครัว

การระบายอากาศที่สมดุล

ห้องครัวเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะติดตั้งระบบระบายอากาศสองระบบ: พัดลมดูดอากาศและพัดลมจ่ายอากาศบริสุทธิ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยอากาศบริสุทธิ์โดยไม่ปล่อยควันน้ำมันในห้องครัว มันไม่สมเหตุสมผล

ทำงานโดยการดูดเข้าและระบายอากาศหรือควันในปริมาณเท่ากันจากในอาคารและนอกอาคาร โดยไม่ส่งผลกระทบต่อระดับความกดอากาศ ต้องติดตั้งช่องระบายอากาศในตำแหน่งที่เหมาะสมในระบบระบายอากาศนี้เพื่อเพิ่มการไหลเวียนของอากาศสูงสุด

ความคิดสุดท้าย

เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะอธิบายทุกอย่างเกี่ยวกับระบบระบายอากาศในห้องครัวเชิงพาณิชย์ในหน้านี้ ฉันจะอัปเดตความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาต่อไปในอนาคต หากคุณสนใจ โปรดติดตามบล็อกของฉันต่อไป ฉันจะอัปเดตคุณเป็นประจำ ขอขอบคุณที่อ่าน และหากคุณมีข้อเสนอแนะเพิ่มเติม โปรดป้อนแนวคิดดีๆ ของคุณในความคิดเห็น