Un guide complet des systèmes de ventilation de cuisine commerciale - Fabricant Ventto

Certaines réglementations gouvernementales réglementent les normes d’échappement pour les cuisines commerciales. Vous devez avoir expérimenté la rigueur de cette réglementation pour postuler à l’ouverture d’un restaurant. Ne vous inquiétez pas et ne pensez pas que cela ne vaut pas la peine de construire un système de ventilation de cuisine commerciale, car vos employés ou vos convives cuisineront de bons plats ou continueront à venir dans votre restaurant lorsqu'ils se trouveront dans un environnement propre et soigné.

Si vous ne souhaitez pas embaucher un peintre pour décorer votre mur taché de suie tous les mois ou si vous ne souhaitez pas vous inquiéter des flammes de la cuisinière à gaz qui brûlent certains équipements. S’il vous plaît, n’abandonnez pas la construction d’un système de ventilation de cuisine commerciale.

Un système de ventilation de cuisine commerciale est un investissement solide. C'est la même raison pour laquelle vous achetez un iPhone pour obtenir de meilleures vitesses de chargement de jeux ou des pixels plus nets. Cela vaut la peine de dépenser de l'argent pour vivre une meilleure expérience.

Si vous êtes un véritable expert en systèmes de ventilation de cuisine commerciale.Vento vous accueille dans l'usine et échange de technologie avec notre équipe R&D. Ou partagez vos idées sur le blog ici.

Ce blog fournira aux nouveaux arrivants une introduction détaillée aux systèmes de ventilation commerciaux. Parce que j’ai perdu beaucoup de temps à chercher une introduction complète aux systèmes de ventilation des cuisines commerciales. Certains auteurs conservent toujours des connaissances importantes.

Qu'est-ce qu'un système de ventilation de cuisine commerciale ?

Le système de ventilation de cuisine commerciale fournit de l'air frais à la cuisine, évacue les vapeurs d'huile polluées ou ajuste l'équilibre chaud/froid. On l'appelle également HVAC (Heating Ventilation Air Conditioner). Il comprend le chauffage, la ventilation et la climatisation.

Chaque système de ventilation remplit des tâches différentes. Si un fournisseur vous dit que vous pouvez évacuer les fumées et fournir de l’air frais en même temps dans un seul système. Il se moque de vous.

Les systèmes de ventilation des cuisines commerciales comprennent des systèmes d’évacuation des vapeurs d’huile, des systèmes d’entrée d’air frais et des systèmes de ventilation équilibrés. Chaque système a ses capacités uniques. Que vous en ayez besoin dépend de vos besoins.

(1) Système d'émission de vapeurs d'huile

C'est un système de ventilation qui doit être construit dans chaque cuisine commerciale. Sans ce système, le responsable du service de protection de l'environnement ne vous remettra pas de formulaire d'autorisation pour autoriser l'ouverture de votre restaurant.

C'est ce dont je veux discuter. J'en ai assez des fumées et des odeurs des cuisinières, notamment sur ma peau et mes voies nasales. Il existe un système qui peut vous aider à supporter ces épreuves. Pourquoi ne pas essayer de le comprendre ?

（2）Règlement sur les rejets de vapeurs d'huile

Vous ne pouvez pas évacuer les vapeurs de pétrole brut à l’extérieur, ce qui n’est pas autorisé par les réglementations environnementales locales et les voisins. Selon le Royaume-Uni Régulation.

Cela exige que tous les lieux de travail disposent d’un apport suffisant d’air frais. S’il s’agit d’un atelier de fabrication, il doit disposer d’un système de ventilation électrique prévu installé.

En vertu de l'article 24 de la loi de 1987 sur la pollution atmosphérique. Le propriétaire de tout local doit utiliser les meilleurs moyens possibles pour limiter les émissions d'air pollué et ne doit pas causer de nuisance aux voisins environnants en émettant des fumées en volume ou de manière.

États-Unis

Les États Unis spécifie les normes relatives à la ventilation des cuisines et aux stratégies d'économie d'énergie. Ce ne sont là que quelques exemples, et dans de nombreux pays, il existe des réglementations claires pour les systèmes de ventilation commerciaux.

Si vous envisagez de construire un système de ventilation commercial, il est nécessaire de comprendre à l’avance les réglementations environnementales locales.

En quoi consiste le système d'évacuation des fumées d'huile?

Revenons au sujet, nous pouvons parler du système d’émission des fumées d’huile. De quoi est composé le système d’évacuation des fumées d’huile ? Ce n'est pas difficile à comprendre. Imaginez comment il évacue les vapeurs d’huile de l’intérieur vers l’extérieur. Peut-être pouvez-vous comprendre quel équipement est nécessaire pour le système d'échappement des vapeurs d'huile.

Hotte aspirante professionnelle

Au-dessus de la cuisinière, il y a une énorme chose qui plane au-dessus de la cuisinière. Il recouvre complètement la cuisinière et constitue une hotte aspirante commerciale. C'est un dévoreur de fumée d'huile.

Certains ventilateurs installés sur le déflecteur avant tournent à grande vitesse pour aspirer les vapeurs d'huile générées par la cuisinière dans la cavité de la hotte.

Choisir la bonne hotte de cuisine pour votre cuisine peut être difficile si vous ne découvrez pas quelques astuces cachées du fabricant. Ces conseils peuvent vous aider à avoir plus de poids dans les négociations de prix avec les magasins de ventilation commerciale. Si vous souhaitez économiser des coûts, n'oubliez pas de continuer à lire ci-dessous.

Il existe différents types de hottes aspirantes commerciales, chacune adaptée à différents types de cuisson. Une fois, j'ai reçu une question de Toby, un restaurateur, sur Quora.

Comment choisir la bonne hotte de cuisine pour votre cuisine ?

Il m'a demandé pourquoi sa hotte ne pouvait pas capter et éliminer les fumées. Je lui ai demandé s'il avait acheté une hotte de type I ou uneHotte de cuisine de type II . Toby a dit qu'il s'agissait d'une hotte de type II. La question se pose ici. Pourquoi? Je pense que vous êtes assez intelligent pour connaître déjà la réponse.

Hottes de cuisine de type I

Il peut capturer et éliminer la graisse, le brouillard d'huile ou d'autres particules de contaminants solides produites par les friteuses, les équipements de cuisson au wok, les cuisinières à gaz ou les barbecues. Cela nécessite généralement l’installation d’un système d’extinction d’incendie, pour empêcher les flammes de détruire l’équipement ou la cuisine.

Hottes de cuisine de type II

Il utilise la technologie de condensation dynamique pour éliminer la vapeur, les odeurs et la chaleur et est installé sur les lave-vaisselle, les armoires à vapeur ou les fours. Il ne nécessite pas l’installation d’un système d’extinction d’incendie. Maintenant, laissez-moi vous demander quelle hotte Toby devrait-il acheter ?

Bien entendu, nous pouvons non seulement choisir une hotte en fonction du type de cuisson, mais certaines différences d'apparence ou de méthodes d'installation nous permettent également de distinguer plus facilement les différentes hottes aspirantes commerciales. Pour vous permettre de consulter plus facilement ces informations, j'ai créé un tableau.

Vous voulez comprendre une personne. Il ne suffit pas de regarder son apparence. Vous devez comprendre sa personnalité, ses capacités et sa conversation. Le choix d’une hotte aspirante commerciale adaptée nécessite également ce processus.

Vous devez vous concentrer sur la vérification des spécifications techniques de la hotte aspirante commerciale, qui déterminent si vous pouvez bénéficier de cet ensemble d’équipements.

(1) Cote PCM

Il représente la quantité de fumées extraites par la hotte commerciale par heure. Cela dépend de la taille de votre cuisine commerciale, du type de cuisson et du nombre de brûleurs.

Ce n'est pas difficile à calculer. Il vous suffit de compter le nombre de brûleurs présents dans une cuisine commerciale. Chaque brûleur produit environ 3 000 m³ de fumée de fioul par heure. Multipliez le nombre de brûleurs par 3 000 pour connaître la quantité de fumée produite par heure dans une cuisine commerciale.

La quantité de fumée dans une cuisine commerciale doit être égale au volume d’évacuation d’une hotte aspirante commerciale.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le calcul des niveaux de fumées dans les cuisines commerciales. Tu peux lire où je fournis plus de conseils. Je n'entrerai pas dans les détails ici, car utiliser le nombre de brûleurs pour calculer la quantité de fumées de cuisine est le moyen le plus simple.

(2) Taille

Elle est déterminée par la somme de toutes les tailles de brûleurs. Si la taille totale de tous les brûleurs est de 2,5 m, alors la taille de la hotte aspirante commerciale doit être supérieure à 2,5 m. Il s'agit de couvrir les fumées de tous les équipements de cuisson et d'empêcher certaines fumées de se répandre dans la cuisine.

(3) Bruit

Le bruit est une nuisance et je déteste presque tous les types de bruit. Cela perturbe mon humeur et me rend moins intéressé par ce que je fais. Imaginez que vous cuisinez dans la cuisine et que la hotte fonctionne si fort que vous n'entendez pas la voix des autres. Vous aurez hâte de fermer la hotte et vous serez même prêt à tolérer l’invasion des fumées.

Il est nécessaire de choisir une hotte aspirante commerciale à faible bruit. Cela affectera non seulement l'humeur du chef, mais également l'expérience culinaire du client. Après tout, personne ne veut entendre le bruit d’un tracteur qui démarre en dînant.

Filtre à vapeur d'huile

Comme je l’ai mentionné plus tôt, vous ne pouvez pas rejeter les vapeurs de pétrole brut à l’extérieur, ce qui est incompatible avec les réglementations environnementales locales. Laissez-moi vous dire la vérité. Les hottes aspirantes commerciales ne peuvent pas purifier la fumée d’huile.

Vous pouvez le considérer comme un tuyau de transport de fumées. Il n’y a pas beaucoup de différence entre la fumée que vous voyez dans la cuisine et la fumée que vous voyez à l’extérieur. Il nécessite l'aide d'un filtre à fumées d'huile pour aider à augmenter le taux de purification des fumées d'huile de 65 % à 95 %.

(1) Filtre à vapeur d'huile mécanique

La hotte aspirante commerciale nécessite un filtre à vapeur d'huile, qui est un équipement auxiliaire. Le filtre à vapeur d'huile est divisé en filtre mécanique (filtre en acier inoxydable), filtre électrostatique et filtre à charbon actif.

Le filtre mécanique est un élément nécessaire de la hotte aspirante commerciale. Il peut intercepter de grosses particules d'huile (visibles), mais l'efficacité de purification n'est pas très élevée.

(2) Filtre électrostatique à vapeur d'huile

Filtres électrostatiques chargent les grosses particules présentes dans l’air sale lorsqu’elles traversent un champ électrostatique à haute tension. Il est ensuite adsorbé par la plaque collectrice de l'électrode opposée, et le taux de purification de l'air restant passe de 65 % à 95 %.

Des tamis filtrants en acier inoxydable de différentes densités sont installés devant et derrière le champ électrostatique haute tension. Comment comprendre l’électricité statique ?

Avez-vous déjà essayé de frotter un ballon avec vos cheveux et de le laisser coller au plafond ? Ou avez-vous déjà vu des objets métalliques attirés par des aimants ? Ce sont des phénomènes d’électricité statique.

(3) Filtre à charbon dynamique | Désodorisant à lumière UV

Les filtres à charbon actif conviennent aux cuisines commerciales avec beaucoup d'odeurs. Ils peuvent éliminer les odeurs et emprisonner les impuretés. De nombreux fabricants de filtres utilisent désormais des désodorisants UV.

Il s’agit d’un appareil qui utilise la lumière ultraviolette pour décomposer le pétrole en dioxyde de carbone, eau et poudre blanche. Il produit une certaine quantité d’ozone, ce qui inquiète les gens quant à son impact sur leur santé.

J'ai écrit une fois une introduction détaillée sur les filtres à vapeur d'huile - . Cela vous aidera.

Ventilateur d'extraction commercial

Dans le système d'échappement de la cuisine ou le système d'alimentation en air. Vous verrez toujours un énorme appareil. Il apparaît généralement sur le toit d’un bâtiment, au sol ou sur une surface plane.

Il est relié à des tuyaux de différentes longueurs à l'avant et à l'arrière. C'est une station de transfert de vapeurs d'huile ou d'air frais. Vous pouvez appeler ça unventilateur d'extraction commercial.

Habituellement, il est constitué d’un moteur, d’une roue de roller et d’une coque de protection. Lorsque le moteur entraîne les pales en rotation à grande vitesse à travers la courroie ou l'arbre, il génère une force centrifuge qui évacue l'air à l'intérieur de la volute vers l'extérieur. Selon différentes fonctions, les ventilateurs d'extraction commerciaux sont divisés en trois types.

Système d'échappement

Ce type de ventilateur d'extraction commercial est installé devant et derrière le purificateur électrostatique de vapeurs d'huile et est responsable de l'extraction et de l'évacuation des vapeurs d'huile.

Il utilise une turbine centrifuge pour réduire la pression de l'air de la cuisine à un niveau inférieur à celle de l'air extérieur, puis évacue l'air de la cuisine vers l'extérieur. Son principe de fonctionnement est le même que celui du climatiseur.

Fournir de l’air frais

C'est un appareil nécessaire pour les salles de cinéma, les centres commerciaux et les cuisines commerciales, en particulier dans les lieux commerciaux où l'air est rare. Il est généralement relié au conduit d'air. Ils doivent être propres et exempts de contamination. Si vous ne souhaitez pas que l'air entrant contienne des bactéries ou des impuretés, vous devez nettoyer et entretenir régulièrement ces appareils. Cela signifie que vous ne pouvez pas utiliser un ventilateur d’extraction comme ventilateur d’entrée d’air.

Le ventilateur d'alimentation en air frais se compose d'un ventilateur centrifuge, d'un conduit d'alimentation en air et d'un évent réglable. Il augmente la valeur de pression de l'air extérieur pour qu'elle soit supérieure à la valeur de pression de l'air de la cuisine, puis introduit l'air extérieur dans la cuisine.

Ventilation équilibrée

La plupart des cuisines commerciales seront équipées de deux systèmes de ventilation : un ventilateur d'extraction et un ventilateur d'alimentation en air frais. Il est impossible d’apporter de l’air frais sans émettre des vapeurs d’huile dans la cuisine. C'est déraisonnable.

Ils fonctionnent en aspirant et en évacuant des quantités égales d’air ou de fumées de l’intérieur et de l’extérieur sans affecter les niveaux de pression atmosphérique. Des bouches d'aération doivent être installées à des endroits appropriés dans ce système de ventilation pour maximiser le flux d'air.

Dernières pensées

Il m’est difficile de tout expliquer sur les systèmes de ventilation des cuisines commerciales sur cette page. Je continuerai à mettre à jour davantage de connaissances à leur sujet à l'avenir, si vous êtes intéressé, continuez à suivre mon blog. Je vous tiendrai au courant régulièrement. Merci d'avoir lu, et si vous avez d'autres suggestions, veuillez entrer vos bonnes idées dans les commentaires.